Dentro de las actividades programadas por la conmemoración del día del Chef
Por Samuel Lima
La Universidad Metropolitana de Tlaxcala, a través de la licenciatura en Gastronomía Chef, organizó el conversatorio “Cocineras y Chefs unidas por el Fogón”, con la destacada participación de la cocinera tradicional Guillermina Muñoz Maldonado, originaria del municipio de Contla de Juan Cuamatzi, la Chef Rosario Fernández López del estado de Puebla, instructora de la cocina mexicana y docente de la UMT, así como de la Chef Claudia Albertina Ruiz Sántiz, una de las primeras mujeres chef de origen tzotzil del estado de Chiapas, reconocida a nivel internacional.
En su mensaje de bienvenida la contadora pública Marcelina Cruz Ordaz, rectora de la Universidad Metropolitana de Tlaxcala, resaltó la trayectoria de estas tres grandes mujeres mexicanas, conocedoras de la cocina tradicional, quienes han comprendido la evolución de la cocina en cada una de sus regiones, en nuestro estado Tlaxcala y en nuestro hermoso país México, y que han vivido la transición de la cocina tradicional, hasta llegar a nuestros días a las cocinas profesionales.
Al dirigirse a los estudiantes y docentes asistentes destacó “Este evento tiene el objetivo de generar en ustedes, estudiantes de la Licenciatura en Gastronomía, Chef de la UMT, una visión del reencuentro de las tradiciones y las herencias de la cocina mexicana, ver el crecimiento actual de las personas, que ha trascendido dentro de la cocina tradicional, hasta la contemporánea y vanguardista, sin perder la esencia de nuestra cocina ancestral”.
Guillermina Muñoz Maldonado, pidió el reconocimiento a la cocina tradicional “a veces como mexicanos y ustedes como estudiantes, no reconocemos a los cocineros tradicionales, pero si traemos a un chef del extranjero o de otra nación, todos van a esa conferencia”, al finalizar les ofreció a los asistentes a enseñarlos a martajar en el metate (moler granos y especias).
Por su parte, la Chef Rosario Fernández López destacó a la gastronomía tlaxcalteca “Sigan aprendiendo mucho de su cocina, primero de la de su casa, es la más importante, después de su municipio, de su estado y ya después pensamos en la cocina que tiene Michoacán, Yucatán y todos los demás estados”.
“Tlaxcala tiene una gastronomía extraordinaria, no le pide nada a la cocina de Oaxaca, pero saben cuál es la gran diferencia, que el oaxaqueño siempre se siente orgulloso de lo que tiene; síganse preparando y en todo lo que hagan, dejen corazón y alma, es la mejor forma de trascender en la vida”, finalizó.
La Chef internacional Claudia Albertina Ruiz Sántiz, les recomendó “Entiendan que un plato tradicional, no sólo es ponerlo por ponerlo en la mesa, tiene mucho más que el sabor, el montaje, el color, tiene cultura, tiene tradiciones, tiene conocimientos, tiene muchas cosas. Está bien que queramos conocer la gastronomía internacional, porque es válido, está bien que soñemos con ir al extranjero, para ir a ver más técnicas, aprender el rigor de la cocina europea que es por lo que comúnmente se inclinan”.
Al concluir su participación enfatizó “Si realmente se quieren dedicar a esto, la gastronomía, empiecen a husmear que hay a su alrededor, conozcan lo suyo y luego avancen al extranjero, pero si no conocen lo suyo mejor no le sigan”.
Para finalizar, la rectora puntualizó “Estudiantes de la licenciatura en Gastronomía Chef de la Universidad Metropolitana de Tlaxcala, así como alumnos que se dieron cita de ISU Universidad de Puebla y del Instituto del Valle de Texmelucan, espero que las vivencias y experiencias que han escuchado de estas grandes mujeres, destacadas en el arte culinario, les hayan aportado un gran conocimiento, el cual contribuirá en su aprendizaje, desarrollo personal y profesional, como parte de su formación como chefs”.
